Wat is Fleur de Sel?
Fleur de Sel betekent letterlijk “zoutbloem”. Het is een bijzonder type zeezout dat bekendstaat om zijn fijne, lichte kristallen en subtiele zilte smaak. Fleur de Sel wordt vooral gebruikt als afwerkingszout: je strooit het pas op het einde over een gerecht, zodat de kristalstructuur en smaak zo goed mogelijk behouden blijven. De term wordt vaak direct in verband gebracht met keltisch zeezout, maar er kunnen ook andere zeezouten als fleur de sel worden aangeduid. Het ontstaat aan het oppervlak van zoutpannen, waar dunne zoutkristallen zich vormen onder invloed van zon en wind. Deze kristallen worden traditioneel voorzichtig met de hand geoogst. Daardoor blijft de structuur licht, bros en relatief vochtig.
Fleur de Sel gebruiken in de keuken
Fleur de Sel komt het best tot zijn recht als finishing salt. Voeg het daarom bij voorkeur toe na het koken, bakken of braden. Zo blijft de fijne structuur behouden en geeft het zout een subtiele crunch.
Gebruik Fleur de Sel bijvoorbeeld op:
- gegrilde groenten;
- salades;
- visgerechten;
- vlees of gevogelte;
- chocolade, karamel of andere desserts;
- versgebakken brood met olijfolie.
Omdat Fleur de Sel een uitgesproken smaak en structuur heeft, heb je er meestal maar weinig van nodig.
Wat is het verschil tussen Fleur de Sel, Sel de Guérande en Keltisch zeezout?
Deze termen worden soms door elkaar gebruikt, maar ze betekenen niet hetzelfde.
Fleur de Sel
Een fijn, delicaat zeezout dat aan het oppervlak van zoutpannen wordt geoogst. Het wordt vooral gebruikt als afwerkingszout.
Sel de Guérande
Zeezout uit de Guérande-regio in Frankrijk. Wanneer dit onder de beschermde naam “Sel de Guérande” wordt verkocht, moet het voldoen aan de bijbehorende BGA/IGP-specificatie.
Fleur de Sel de Guérande
Een specifieke beschermde benaming voor Fleur de Sel uit de Guérande-regio. Deze naam mag alleen worden gebruikt voor product dat voldoet aan de geldende herkomst-, productie- en traceerbaarheidsvoorwaarden.
Keltisch zeezout
Een bredere commerciële term voor zeezout dat vaak wordt geassocieerd met traditionele zoutwinning aan de Atlantische kust. Dit is niet automatisch hetzelfde als “Fleur de Sel”, ondanks dat het volgens sommige bronnen de term als één-op-één vervanging kan dienen.
Let op: Fleur de Sel is dus geen algemene naam voor ieder Keltisch zeezout. Sommige soorten zeezout komen uit traditionele zoutgebieden zoals Guérande, maar de benaming “Fleur de sel de Guérande” is specifiek beschermd. De Europese Commissie vermeldt “Sel de Guérande / Fleur de sel de Guérande” als geregistreerde PGI/BGA met registratiedatum 20 maart 2012. Alleen aangesloten IGP-operatoren mogen deze benamingen gebruiken.
Geïnteresseerd in zouten als fleur de sel?