Kort antwoord
Kom je lontai tegen in een Surinaams recept, dan gaat het om piment (Pimenta dioica), ook bekend als Jamaicapeper of allspice: een warme, kruidige bes die in soepen, marinades en stoofschotels niet mag ontbreken.
Ken je lontai vooral als zilveren Surinaamse ketting? Die deelt de naam, maar in de keuken draait alles om het kruid.
Smaak en herkomst
Lontai ruikt naar kruidnagel met een vleugje kaneel en nootmuskaat, met daaronder een scherpe, peperige ondertoon. Het zijn de gedroogde, onrijp geplukte bessen van de pimentboom: dezelfde bes die je in de rest van de webshop en in internationale recepten onder een andere naam tegenkomt.
De boom groeit van oorsprong in het Caribisch gebied en Midden-Amerika. Dat verklaart waarom het kruid zo’n vaste plek heeft in de Surinaamse keukentradities: de specerij was er al lang voordat Europese handelaren hem mee naar huis namen.
Lontai in de Surinaamse keuken
In de Surinaamse keuken gaan de hele korrels meestal mee in de pan, waar ze hun smaak geleidelijk afgeven tijdens het koken. Je komt lontai onder meer tegen in deze gerechten:
Pindasoep
Romige soep op basis van pinda, vaak met kip. Een paar korrels lontai geven de soep een warme, kruidige diepte.
Bruine bonen met rijst
Stevige stoofschotel van bruine bonen, vaak met gezouten vlees. De korrels trekken mee tijdens het lange stoven.
Gritibana soep
Soep van geraspte groene bakbanaan. Lontai zorgt voor een kruidige ondertoon naast de zachte, zetmeelrijke basis.
Zuurgoed
In azijn ingemaakte groenten. Samen met kruidnagel gaan hele korrels mee in de pot voor een warm, kruidig aroma.
Liever poeder? Dat kan net zo goed: het is dezelfde specerij, alleen gemalen. Meer over het verschil lees je in heel of gemalen piment.
De naam lontai
“Lontai” is specifiek de Surinaams-Nederlandse naam voor deze specerij. In het Nederlands heet het gewoon “piment”, internationaal is “allspice” de gangbare term.
Lontai
Surinaams-Nederlands
Piment
Nederlands
Allspice
Internationaal
Dat zijn dus drie namen voor precies hetzelfde kruid. Wie in een Surinaams recept lontai tegenkomt, kan in de supermarkt of webshop zoeken op piment en heeft het juiste product te pakken.
Lontai kopen? Bij Vehgro heet het piment
Dit artikel is informatief en geen medisch advies. Raadpleeg bij klachten altijd een professional. Voedingswaarden zijn indicatief.