Steranijs en gewone anijs worden vanwege hun naam en de zoete, dropachtige smaak vaak met elkaar verward. Toch is de gedroogde, stervormige vrucht van Illicium verum een totaal andere specerij.
In dit artikel lees je alles over de werking, de beste vorm voor jouw toepassing en hoe je er heel eenvoudig zelf thee van zet.
Wat is steranijs en hoe smaakt het?
De specerij komt van een middelgrote, groenblijvende boom. De sterren zijn de harde, houtige vruchten van deze plant. Ze bestaan uit acht puntige kamers die samen een kenmerkende ster vormen. In elke kamer zit een glanzend zaadje.
8
puntige kamers per ster
Anethol
bron van het zoete aroma
Illicium verum
de echte soort
Het zoete aroma komt vrijwel volledig van anethol, een specifiek bestanddeel van de etherische olie.
Steranijs werking: wat kun je er serieus over zeggen?
Door de vergelijkbare naam en smaak worden anijs en de stervormige variant vaak verward, maar het gaat om twee totaal verschillende planten. Wat je in de kruidenmonografieën van het Europees Geneesmiddelenbureau (EMA) leest, heeft uitsluitend betrekking op gewone anijs (Pimpinella anisum).
Wie zoekt naar de werking van steranijsthee, komt daardoor vaak informatie tegen die eigenlijk over de verkeerde plant gaat.
Voor steranijs zijn in de EU geen gezondheidsclaims definitief toegelaten. Er liggen drie claims ter beoordeling bij de Europese Commissie die nog in behandeling zijn.
- 1Steranijs draagt bij tot een normale spijsvertering.
- 2Steranijs heeft een verzachtende invloed op de keel.
- 3Steranijs ondersteunt het immuunsysteem.
De aanvragen hebben betrekking op de vrucht als onderdeel van een normale voeding, in een hoeveelheid die overeenkomt met 3 gram per dag.
Gezondheidsclaim waarvan de toelating door de Europese Commissie nog in behandeling is.
Steranijsthee is een genotsdrank. Raadpleeg bij vragen over gezondheid, zwangerschap, borstvoeding, allergieën of ziekte een arts of apotheek.
Steranijsthee zetten: zo lukt het trekken
Gebruik 1 tot 2 hele sterren op 250 ml kokend water. Laat het geheel 8 tot 12 minuten trekken en zeef de thee af. Gebruik je te veel sterren of laat je ze te lang trekken, dan wordt de thee bitter. Heb je liever een zachtere smaak? Laat de thee dan wat korter trekken.
Na het eerste kopje kun je dezelfde sterren vaak nog een keer opgieten. De tweede kop is wat lichter van smaak. Maak je thee naar wens af met kaneel, kruidnagel, sinaasappel of gember.
Let op: deze thee is niet bedoeld voor zuigelingen en jonge kinderen.
Welke vorm is het meest geschikt voor thee?
Je hebt de keuze uit drie vormen.
Steranijs heel
Geeft zijn aroma langzaam en gelijkmatig af. Zorgt voor een heldere thee, staat mooi in een kopje of in glühwein en is vaak een tweede keer te gebruiken.
Trektijd: 8 tot 12 minuten
Steranijs fijngesneden
Kleine stukjes die hun aroma sneller afgeven, dus een kortere trektijd dan hele sterren. Geschikt voor theemelanges met andere kruiden, in een theezeefje of filter.
Trektijd: ongeveer 5 tot 8 minuten
Steranijs gemalen
Is zeer intens, maakt de thee troebel, laat bezinksel achter en verliest sneller zijn aroma. Spaarzaam doseren, eerder voor bakken en kruidenmengsels dan voor thee.
Spaarzaam doseren
Kies voor pure thee de hele vorm, voor melanges de fijngesneden vorm en de gemalen vorm alleen als er geen alternatief is. Bij twijfel neem je liever wat minder en proef je.
Alle drie de vormen zijn bij Vehgro verkrijgbaar vanaf 100 gram, in verschillende verpakkingsgroottes en zonder minimale afname.
Waarvoor kun je steranijs gebruiken, naast thee?
Naast thee biedt de specerij talloze culinaire mogelijkheden. Het is erg geliefd in klassieke glühwein, kruidige chai, hartige bouillons en krachtige, pittige gerechten. In de zoete keuken proef je het regelmatig terug in speculaas.
Waar moet je op letten bij het kopen van steranijs?
Echt vs. giftig: Illicium verum ≠ Illicium anisatum
Echte steranijs (Illicium verum) kan worden verward met de giftige Japanse soort (Illicium anisatum). In het verleden zijn deze twee soorten al eens per ongeluk met elkaar vermengd. Dit leidde tot klachten die vooral bij jonge kinderen gevaarlijk bleken1.
Kies daarom voor een betrouwbare bron en biologische kwaliteit. Ons product is de echte soort (Illicium verum).
Veelgestelde vragen
Kun je de sterren heel opeten?+
De sterren zijn hard. Ze worden meegekookt of getrokken en vóór het serveren verwijderd.
Hoe bewaar je steranijs het beste?+
Donker, droog en luchtdicht. Hele sterren behouden hun aroma aanzienlijk langer dan gemalen poeder.
Wat kun je als vervanger gebruiken?+
Een bruikbare vervanger voor steranijs is anijszaad of venkelzaad, eventueel met kruidnagel en kaneel. De smaak wijkt af.
Dit artikel is bedoeld als algemene informatie en vervangt geen medisch advies.
1 Ize-Ludlow et al. – Neurotoxicities in infants seen with the consumption of star anise tea. Pediatrics, 2004. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov