Cacao

Van cacaoboom tot biologische cacao

Onze biologische cacao is afkomstig van Theobroma cacao en komt, afhankelijk van het product, uit regio’s zoals Peru, Ecuador en West-Afrika. Na de oogst worden de bonen gefermenteerd en gedroogd; verdere verwerking verschilt per artikel. Meer achtergrond over herkomst en verwerking lees je op onze informatiepagina over cacao.

Rauwe cacao of biologisch: wat is het verschil?

Alle cacao in ons assortiment is biologisch gecertificeerd. ‘Raw’ is daarom geen alternatief voor biologisch, maar een extra eigenschap die iets zegt over de verwerking. Bij raw cacao wordt geprobeerd hoge verwerkingstemperaturen zoveel mogelijk te beperken.

Een biologisch cacaoproduct kan dus zowel raw als niet-raw zijn. Kijk bij je keuze vooral naar de productvorm, verwerking en toepassing. Kies raw wanneer deze manier van verwerken voor jou belangrijk is; voor smaak, kleur en gebruik zijn eigenschappen zoals regulier of gealkaliseerd cacaopoeder vaak bepalender.

Welke cacao past bij jouw toepassing?

• Regulier cacaopoeder heeft een herkenbare cacaosmaak en is geschikt voor onder andere bakken, desserts en dranken.

• Gealkaliseerd cacaopoeder is verwerkt om de zuurgraad te verlagen en heeft doorgaans een donkerdere kleur en mildere smaak. Dat maakt het interessant voor  desserts en chocoladeproducten waarbij kleur en smaak belangrijk zijn.

• Cacaonibs geven structuur en een uitgesproken smaak en kunnen direct worden toegevoegd aan bijvoorbeeld granola, toppings en bakproducten.

• Hele cacaobonen zijn vooral geschikt wanneer je de boon zelf verder wilt verwerken.

• Cacaomassa  bestaat uit fijngemalen bonen en is een belangrijke grondstof voor chocoladeproductie.

• Cacaoboter is het vet uit de cacaoboon en wordt gebruikt wanneer vooral smelteigenschappen en vetgehalte belangrijk zijn.

Carobpoeder vind je eveneens in deze categorie, wat een bekende cacaovervanger is.

Is rauwe cacao veilig? Het cadmium-vraagstuk

Rauwe cacao kan veilig worden gebruikt wanneer het product aan de geldende voedselveiligheidseisen voldoet. Binnen de EU gelden maximumgehalten voor cadmium in onder andere cacaopoeder en chocoladeproducten. Voedselveiligheid en productspecificaties spelen daarom een belangrijke rol bij de kwaliteitscontrole van ons cacao-assortiment.

Cacaobomen nemen het zware metaal cadmium op uit de bodem, waarbij het gehalte onder andere kan verschillen per herkomst en grondstof. De aanwezigheid van cadmium is niet specifiek een gevolg van de raw verwerking. Bij deze producten bestaat een groot deel van het product uit minimaal bewerkte cacao en is de kwaliteit van de grondstof daardoor extra relevant.

Biologische cacao kopen bij Vehgroshop

Bij Vehgroshop bestel je cacao voor thuisgebruik én professionele verwerking. Verpakkingen verschillen per artikel en lopen van kleinere formaten vanaf ongeveer 100 gram tot bulkverpakkingen van 20 of 25 kg. Er geldt geen algemene minimale afname en voor veel artikelen zijn staffelprijzen beschikbaar. Zo kun je eerst een kleiner formaat proberen of direct cacao bio kopen in grootverpakking voor horeca, productie of wederverkoop.