Kort antwoord
Matcha is een bijzondere vorm van groene thee: beide komen van dezelfde plant, Camellia sinensis. Toch zijn het heel verschillende drankjes.
De verschillen zitten in de teelt, de verwerking, de bereiding en de smaak. Het belangrijkste: bij matcha drink je het hele, fijngemalen blad op, bij gewone groene thee alleen een aftreksel.
Verschil in teelt
Gewone groene thee groeit in volle zon. Voor matcha worden de theestruiken in de laatste twee tot vier weken voor de oogst bedekt met schaduwdoeken. Deze methode heet schaduwteelt. Door het beperkte zonlicht maakt de plant meer chlorofyl en aminozuren aan, waaronder L-theanine. Dat verklaart deels de felle groene kleur en de kenmerkende, volle smaak van het eindproduct. Groene thee krijgt die schaduwperiode niet en houdt daardoor een lichter, grasiger profiel.
Verschil in vorm en bereiding
Het grootste verschil zit in wat je uiteindelijk opdrinkt. Gewone groene thee laat je trekken in heet water. Daarna haal je de blaadjes of het theezakje uit het kopje en drink je het aftreksel. Bij het poeder ligt dat anders:
Matcha
Groene thee
Je drinkt dus het hele blad op, niet alleen een aftreksel. Dat verklaart ook de rijkere textuur en de intensere beleving in het kopje. Lees hoe je traditionele matcha thee maakt.
Verschil in smaak en kleur
In het kopje zie en proef je het verschil direct.
Matcha
Fel- tot grasgroen, soms bijna neon van tint. Intens, vol en umami-achtig, met een licht romige afdronk.
Groene thee
Geelgroen tot lichtgroen, afhankelijk van de trektijd. Frisser, lichter en soms iets bitter.
Veel hangt af van de soort, zoals sencha, gyokuro of bancha, en van de trektijd.
Verschil in cafeïne
Omdat je bij matcha het hele blad opdrinkt, bevat een kopje doorgaans ook meer cafeïne. Reken op ongeveer 30 tot 70 mg per kopje, tegenover circa 20 tot 45 mg voor getrokken groene thee. De precieze hoeveelheid hangt af van de hoeveelheid poeder, de soort en de trektijd. Lees meer over de hoeveelheid cafeïne per kopje.
Over onze matcha uit Japan
Onze matcha komt uit Japan, waar deze thee al eeuwenlang op deze manier wordt gemaakt. We selecteren biologisch geteelde bladeren en laten ze op traditionele wijze in steenmolens malen. Zo houdt de thee een frisgroene kleur en volle smaak. Of je kiest voor een stevige culinary voor baksels en lattes, of een zachtere ceremony om puur te drinken: de basis is steeds dezelfde zorgvuldige verwerking van blad tot poeder. Meer over de geschiedenis en de bekendste teeltregio's lees je in waar komt matcha vandaan.
Verder lezen of zelf proeven
Dit artikel is informatief en geen medisch advies. Raadpleeg bij klachten altijd een professional. Voedingswaarden zijn indicatief.