Kort antwoord
Piment of allspice? Dat is één en dezelfde specerij. Allspice is de internationale, Engelse naam voor de gedroogde, onrijp geplukte bes van de pimentboom (Pimenta dioica), die van oorsprong in het Caribisch gebied en Midden-Amerika groeit.
Heel of gemalen? Beide zijn dezelfde bes, maar ze werken anders in de keuken. Hele korrels geven hun smaak geleidelijk af en blijven jarenlang goed. Daardoor zijn ze ideaal voor stoofpotten en bouillons. Het poeder geeft zijn smaak direct en intens af en past beter bij bakwerk en kruidenmixen, maar verliest na ongeveer een jaar merkbaar aroma.
Waarom heet het ook allspice?
Allspice is de internationale, Engelse naam voor piment. De naam ontstond omdat de smaak doet denken aan een combinatie van kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en peper in één kruid: letterlijk all spice, alle kruiden ineen. Engelse handelaren gaven de bes die naam toen ze het kruid in de zeventiende eeuw voor het eerst tegenkwamen op Jamaica.
Het is dus geen mix van verschillende kruiden, maar één enkele bes die dat hele smaakpalet in zich draagt. Wie in een internationaal recept allspice tegenkomt, kan gewoon naar piment grijpen.
Wanneer gebruik je hele pimentkorrels?
Hele korrels zijn op hun best in gerechten met een langere bereidingstijd. Denk aan stoofpotten, bouillons, marinades en pekelvloeistoffen. De korrels geven hun smaak geleidelijk af naarmate ze langer meekoken. Na het koken zijn ze eenvoudig uit te scheppen, of je vangt ze vooraf op in een theefilter of kruidenzakje.
Een belangrijk voordeel van hele korrels is de houdbaarheid. Goed opgeslagen in een afgesloten pot, op een donkere en droge plek, blijven ze jarenlang bruikbaar. De buitenkant van de bes beschermt de vluchtige olieën binnenin, waardoor het aroma pas vrijkomt als je de korrel maalt of fijnstampt. Dat maakt ze ideaal als voorraadkruid.
Dosering
Reken op 3 tot 5 korrels per portie voor een stoofpot of bouillon. Bij grotere hoeveelheden, zoals een pan voor zes personen, kun je gerust tot 8 korrels gaan.
Wanneer gebruik je gemalen piment?
De gemalen variant past beter bij gerechten waar je de korrels niet kunt uitfilteren. In cakebeslag, koekjesdeeg, ontbijtgranen, kruidenmixen en rubs wil je een gelijkmatige smaakverspreiding zonder losse deeltjes. Het poeder geeft zijn smaak direct en intens af.
Dosering
Doseer voorzichtig: begin met een kwart tot een halve theelepel en proef bij.
Qua houdbaarheid is het poeder minder geduldig dan de hele variant. Omdat de olieën bij het malen worden blootgesteld aan lucht, verzwakt het aroma merkbaar na ongeveer een jaar. Koop daarom liever kleinere hoeveelheden als je het niet regelmatig gebruikt, of maal de korrels zelf vlak voor gebruik in een specerijenmolen.
Gemalen piment is overigens een vaste speler in speculaaskruiden en veel Nederlandse en Vlaamse bakrecepten. Wie rond de feestdagen mixed spice of pumpkin spice koopt, krijgt er doorgaans ook een flinke dosis van mee.
Heel vs. gemalen: in het kort
| Heel | Gemalen | |
|---|---|---|
| Smaakafgifte | Geleidelijk, bij lang meekoken | Direct en intens |
| Geschikt voor | Stoofpotten, bouillon, marinades | Bakwerk, kruidenmixen, rubs |
| Houdbaarheid | Jaren (goed afgesloten) | Circa 1 jaar |
| Dosering | 3–5 korrels per portie | ¼–½ theelepel |
Een vuistregel bij het omrekenen: het poeder geeft geconcentreerder smaak af dan eenzelfde gewicht aan hele korrels. Begin daarom bij het overstappen van heel naar gemalen met iets minder dan je zou verwachten, en proef bij.
Qua uiterlijk wordt de bes soms verward met zwarte peperkorrels, maar botanisch is het geen peper. Benieuwd naar nog een veelvoorkomende naamverwarring? Lees Piment vs. Piment d'Espelette.
Verder lezen of zelf kiezen
Dit artikel is informatief en geen medisch advies. Raadpleeg bij klachten altijd een professional. Voedingswaarden zijn indicatief.