Kort antwoord
Piment en Piment d'Espelette klinken als varianten van dezelfde specerij, maar dat zijn ze niet. Het zijn twee compleet verschillende planten die toevallig bijna dezelfde naam delen.
Piment (ook bekend als allspice) is de gedroogde bes van Pimenta dioica: een warme, kruidige specerij voor stoofpotten, koek en marinades. Piment d'Espelette is een milde Franse chilipeper uit Baskenland.
| Piment (allspice) | Piment d'Espelette | |
|---|---|---|
| Plant | Pimenta dioica | Capsicum annuum |
| Wat is het? | Gedroogde bes | Gedroogde chilipeper |
| Smaak | Warm en kruidig, niet pittig | Mild pittig |
| Herkomst | Caribisch gebied en Midden-Amerika | Espelette, Frans Baskenland |
| Gebruik | Stoofpotten, bakwerk, marinades | Over kaas, in sauzen, op gegrild vlees |
Waar komt de verwarring vandaan?
De verwarring begint al in het Engels. Het woord pimento verwijst daar zowel naar allspice (onze piment) als naar een zoete rode Capsicum-peper. Die laatste vind je bijvoorbeeld terug in gevulde olijven en in het Amerikaanse gerecht pimento cheese. De Engelse Wikipedia heeft er zelfs een aparte doorverwijspagina voor, zo vaak leidt de naam tot verwarring. Wie in een Engels recept pimento leest, moet dus altijd even kijken welke van de twee bedoeld wordt.
In Nederland en Duitsland is “piment” de gangbare naam voor de bes van Pimenta dioica, aldus ook de Duitse Wikipedia. In Frankrijk betekent datzelfde woord gewoon “chilipeper”. De toevoeging “d'Espelette” verwijst naar de specifieke chili uit de gemeente Espelette in Frans Baskenland. Piment d'Espelette heeft dus niets te maken met de bes van Pimenta dioica.
Let op bij Franse recepten
Wie een Frans recept met “piment” erin vertaalt, moet oppassen: het gaat vrijwel altijd om een chilipeper, niet om allspice.
Wat is Piment d'Espelette?
Piment d'Espelette is een milde chilipeper (Capsicum annuum) uit de Franse gemeente Espelette in Baskenland. De peper heeft een beschermde oorsprongsbenaming (AOP, in het Nederlands BOB) en is relatief mild qua pittigheid, vergelijkbaar met een jalapeño. In de Franse keuken wordt het poeder vaak gebruikt als alternatief voor zwarte peper, bijvoorbeeld over geitenkaas, in sauzen of op gegrild vlees. “Espelette” is gewoon de naam van het plaatsje, geen vertaalbaar woord.
Wat is “onze” piment?
Piment, zoals je het bij Vehgro vindt, is de gedroogde, onrijp geplukte bes van de pimentboom (Pimenta dioica). De smaak is warm en kruidig en doet denken aan kruidnagel, kaneel en nootmuskaat. Anders dan de Franse chilipeper is het niet pittig. De bes wordt veel gebruikt in stoofschotels, bakwerk, marinades en specerijenmengsels zoals speculaaskruiden en mixed spice.
Welke heb je nodig?
Zoek je de specerij voor een stoofpot, koek of marinade, dan heb je piment (allspice) nodig. Zoek je een milde Franse chilipeper om over kaas te strooien of door een saus te roeren, dan is het Piment d'Espelette.
Op zoek naar de specerij?
Dit artikel is informatief en geen medisch advies. Raadpleeg bij klachten altijd een professional. Voedingswaarden zijn indicatief.