Kurkuma is een van de meest veelzijdige specerijen in de keuken. Je kunt het meekoken in warme gerechten, koud verwerken in smoothies of dressings, of gebruiken als basis voor thee. De mild aardse smaak en de kenmerkende goudgele kleur maken het een vaste waarde in Aziatische en Midden-Oosterse keukens.
Combineer kurkuma bij het koken met een snufje zwarte peper en een beetje vet zoals olijfolie of kokosolie. Piperine uit zwarte peper wordt toegevoegd omdat curcumine van curcumine, de werkzame stof in kurkuma, van zichzelf slecht opgenomen wordt in het menselijk lichaam. Benieuwd wat er verder over curcumine bekend is? Lees dan ons blog Is kurkuma gezond?
Een halve tot hele theelepel kurkumapoeder per gerecht is een goed startpunt. Roer het mee in curry’s, soepen, stoofschotels, roerei of gele rijst. Voeg poeder vroeg in de bereiding toe, bijvoorbeeld bij het aanzetten van uien of groenten, zodat de smaak goed intrekt en zich gelijkmatig verdeelt.
Wil je precies weten hoeveel kurkuma je per dag kunt gebruiken? Dat lees je in ons blog Hoeveel kurkuma per dag kun je het beste gebruiken?
Verse kurkuma heeft een frissere, scherpere smaak dan poeder. Schil de wortel (de schil laat makkelijk los) en rasp of snijd hem in dunne plakjes. Voeg verse kurkuma pas toe in de laatste 10 tot 15 minuten van de bereidingstijd, dan behoud je de smaak het beste.
Wanneer kies je wat? Poeder is praktisch en makkelijk doseerbaar voor dagelijks gebruik. Verse kurkuma is lekker in gerechten waar je de frisse, enigszins pepperige smaak wilt laten uitkomen, zoals wokgerechten of currypasta.
Kurkumapoeder hoeft niet per se verhit te worden. Je kunt het ook koud verwerken in smoothies, dressings, yoghurt of hummus. Voeg een snufje peper en een beetje olie toe voor een betere opname van curcumine.
Voor koude toepassingen is kiemarm kurkumapoeder bijzonder geschikt. Door de lagere microbiologische belasting kun je het zonder verhitting gebruiken, ideaal als je het door een smoothie of koude saus wilt roeren.
De bekendste kurkumadrank is golden milk: warme melk met kurkuma, kaneel, gember en een beetje peper. In ons golden milk-recept vind je een uitgewerkte variant met melk en specerijen.
Gebruik je liever geen poeder in je dranken? Gedroogd kurkumagranulaat is speciaal geschikt om thee van te zetten. Gebruik ongeveer een theelepel per kopje en laat het 5 tot 7 minuten trekken. De smaak is milder dan bij poeder en het lost niet op in het water, waardoor je geen bezinksel in je kopje krijgt.
Kurkumapoeder bewaar je koel, donker en droog, in een afgesloten potje in de voorraadkast, uit de buurt van direct zonlicht.
Verse kurkuma die je over hebt, kun je raspen en invriezen. In een afgesloten bakje in de vriezer blijft geraspte kurkuma maanden goed bruikbaar.
Meer weten over kurkuma in het algemeen?
Kurkuma: alles wat je moet weten
Benieuwd naar de achtergrond van geelwortel in de Indische keuken??
Koenjit: wat is het en hoe gebruik je deze specerij?
Wil je weten of kurkuma veilig is bij medicatie of supplementen?
Kurkuma en veiligheid: waar moet je op letten bij supplementen?